Выручка — сумма закрытых продаж со скидками, без удалённых блюд и возвратных чеков. Возвраты не вычитаются из этого показателя. Средний чек на гостя — выручка / количество гостей, указанное в тех же закрытых заказах. За месяц и отдельно за будни (воскресенье–четверг) и выходные (пятница–суббота) делим общую выручку периода на общее число гостей, а не усредняем дневные значения. При отсутствии данных о гостях показатель не рассчитывается.

Оборачиваемость столов — завершённые заказы зала / столы с такими заказами за день. Столы без заказов не входят в расчёт. Разделённые чеки одного заказа учитываются вместе; при переносе заказа учитывается последний стол. Одинаковые номера в разных залах считаются разными столами. Доставка, самовывоз и отделения «Вынос», «Упаковка», «Персонал» исключены. Итог месяца — сумма заказов зала / сумма активных столов по дням. День без заказов отображается без коэффициента, а не с нулевой оборачиваемостью.

Прогноз на конец месяца — выручка завершённых дней плюс оценка оставшихся дней по средним будних (воскресенье–четверг) и выходных (пятница–суббота). Требуется минимум 7 полных дней; дни с подтверждёнными нулевыми продажами участвуют в расчёте. Сегодня учитывается один раз: большее из факта и оценки дня. Это ориентир, без поправок на праздники, мероприятия и бронирования.

Прочерк означает отсутствие данных или невозможность расчёта. Ноль отображается только при наличии подтверждённых нулевых значений. Текущий день может быть неполным.